Ну что ж назад дороги нет, мы открываемся 11 числа, делаем закрытую вечеринку на которую приглашаем около 2000 человек, на открытии будет много интересного, начиная с презентации комплекса и команды которая работает над этим проектом, конечно певица Джамала и ди джеи. "Gorchitsa", "DJ Лайт, и другие

После торжественного открытия проведем супер вечеринки в пятницу 12 февраля и в субботу -13го февраля
с участием звезд Ida Corr и Deepest Blue
Вот эти товарищщщщи...



Ida Corr



Deepest Blue

Завтра расскажу о нашей кухне, ценах и многом другом

Заканчивается большой объем работ, которые наша команда дружно выполняла последние 8 месяцев. Наше детище - развлекательный комплекс D'LUX, практически готов к работе, наконец то мы начали тренинги для персонала, официанты и бармены воодушевленно носятся по комплексу обслуживая виртуальных клиентов, администраторы самозабвенно следят за таймингом подачи заказов, корректируют и учат персонал, повара усиленно тестируют меню, готовят очень интересные блюда евроазиатской кухни и кормят всем этим меня и команду которая тестирует вкусовые качества, размеры порций и тд. (мое предпочтение пока отдано нашему индийскому повару, хотя стоит заметить, именно наш главный Шеф (француз) занимается микширование европейской и азиатской кухни, так что респект им обоим, повар - таец, пока не впечатлил, но уверен все еще будет).
Оглядываясь на проделанный путь - мурашки бегут, страшно вспомнить сколько всего было сделано правильного и неочень, допущено множество ошибок, которые мужественно были исправлены, совещания до позднего вечера, отстаивание своих позиций до хрипоты и принятие решений.

Впереди самое ответственное и сложное - открытие и системная работа всего комплекса. Выполнение всех взятых обязательств перед посетителями по уровню обслуживания и сервиса и мы на 101% готовы бороться за взятые на себя обязательства.
Открытие назначено на 11 февраля, на этой неделе стартует рекламная кампания в СМИ, работает наш сайт, напечатаны пригласительные и флаера, разработаны программы продвижения и лояльности осталось совсем немного - дать нашим клиентам чувство радости и подарить незабываемые впечатления от посещения нашего комплекса.
( Read more... )

Надеюсь все ходили на Выборы и проголосовали, считаю это гражданский долг каждого, пусть даже вы против всех!
Я свой выбор сделал, со сложностями при голосовании (меня не было в списке) но сделал.
Скоро 2й тур, кандидат за которого я голосовал не прошел, но занял уверенное 3-е место, с чем его и поздравляю.
Мое мнение 3е место - победа, так как 13,5% это отличная платформа, для реализации программы кандидата на пост Президента и программы партии "Сильная Украина" в дальнейшей перспективе.

Данные подсчета голосов избирателей Центральной избирательной комиссией Украины

Обновлено 2010.01.18, 11:00 По результатам подсчета 82.49% протоколов участковых избирательных комиссий

Место	Кандидат
1	Янукович Виктор	35.68%
2	Тимошенко Юлия	24.77%
3	Тигипко Сергей	13.02%
4	Яценюк Арсений	6.97%
5	Ющенко Виктор	5.4%
6	Симоненко Петр	3.55%
7	Литвин Владимир	2.33%
8	Тягнибок Олег	1.44%
9	Гриценко Анатолий	1.2%

Кандидат в президенты, лидер партии Сильная Украина Сергей Тигипко надеется выйти во 2 тур выборов президента.

"Настроен пройти во второй тур. Шансы есть", - сказал он, после того как проголосовал на одном из избирательных участков в Киеве.

"Для меня это голосование было в первую очередь голосованием между новым и старым, между изменениями и тем, что мы имеем сейчас, между модернизацией страны и тем застоем, который у нас был в последние пять лет", - заявил он.

Тигипко пришел голосовать один, без членов семьи, объяснив, что не считает нужным делать шоу из голосования. Он назвал для себя счастливым 14-й номер, присвоенный ему как кандидату в президенты.

"Я родился 14 февраля, в день влюбленных, хотя и записали, что я родился 13-го. Потому 14-й номер - нормальный", - сказал Тигипко.

Сергей Леонидович также выразил надежду на сюрпризы по итогам голосования в первом туре. "Хочется завтра получить сюрприз", - отметил он.

На вопрос, за кого он проголосовал, Тигипко ответил: "Догадайтесь с трех раз".

Я поздравляю всех с великим праздником Рождества Христова, желаю Вам и Вашим семьям великих свершений и духовных побед.

4 января самое время поздравить всех с этим замечательным праздником, хотя многие  еще продолжают праздновать )
а впереди Рождество )
так что немного позитива не помешает никому...

ВСЕХ С НАСТУПАЮЩИМ НОВЫМ ГОДОМ !


... а как Вы  праздновать будете ? 

Последние полторы-две недели, я к сожалению, не пишу ничего о происходящем в мире ресторанного бизнеса и девелопмента, но обязательно компенсирую этот пробел, сразу после празднования нового года. Ну очень много работы, все таки "старт ап"
А всем желаю хорошего вечера )))

В этот раз, я приготовил мясо, точнее рулет, рецепт подсмотрел у повара Максима Копылова, он шеф-повар ресторана «Заводной апельсин», член Национальной Гильдии Шеф-поваров.
Называется это все - "Рулет из мраморной говядины с манго и шпинатом и гарниром из овощей и соусом с мятой и кефиром»
...порезать мясо как роллы ...???

( Мастер класс )

Средний срок окупаемости ресторана.
Как и в любом бизнесе срок окупаемости ресторана зависит от многих факторов, НО это понятие не совсем применяемое к данному бизнесу, если не подходить с точки зрения чистой экономики. И я поясню почему.
Ресторанный бизнес, это не аренда торговых площадей и не посредническая торговля. Это бизнес-мир в который необходимо вложить целый пласт знаний и умений, и именно собственник должен максимально эффективно приложить эти знания и умения, для того чтобы клиент выбрал именно его заведение, потратил деньги, ушел довольным и непременно вернулся.
И срок окупаемости в этом бизнесе очень зависит от того, как собственник относится к нему, как продвигает свое заведение, какие цели ставит перед собой и своим персоналом.
И в конце концов каким собственник видит срок окупаемости, год, два, три,пять и тд. и что необходимо сделать, что бы достичь поставленных целей.
Многие заведения открыты и брошены на произвол судьбы своими собственниками, соответственно и срок окупаемости будет таким же.
Я не так давно разговаривал с одним из владельцев маленького ресторанчика на 25 столов (100 посадок), не в самом плохом месте города, который рассказывал мне о доходе 35 - 45 000 гривен!, и который он хочет, как то увеличить, хотя стоит заметить до определенного момента его это устраивало и он только приезжал за баблом раз в неделю и конечно вопрос ну как дела ? ответ был незменно - хорошо шеф, у нас все в порядке.
После детального изучения его системы управления, анализа посещаемости, среднего чека и тд, был полностью пересмотрен метод управления, разработаны способы продвижения, заведение было пере позиционировано относительно клиентов и ценовой категории. Результатом будет декабрь 2009 года, но уже сейчас можно говорить, о том что доход будет значительно выше, а соответственно и меньший срок окупаемости.

Есть простейшие каноны сроков окупаемости и доходности для каждого из бизнесов, например девелопмент коммерческой недвижимости, у нас 5-8 лет, в Европе, тот же девелопмент но 10-12 лет и это устраивает собственников, так же и в ресторанном бизнесе, каждый должен делать все возможное, что бы срок окупаемости был как можно меньше.

Год заканчивается и ресторанный рынок, просит пока не беспокоить. Хотя
потери на ресторанном рынке из-за кризиса есть, но менее значительные по сравнению с другими сегментами. Люди с большим достатком продолжат тратить деньги на питание и развлечения, что позволит ресторанам если не развиваться, то как минимум не нести значительных потерь: даже несмотря на снижение доходов самых богатых потребителей, их текущее потребление, скорее всего, сохранится на прежнем уровне.

Кризис не столь значительно влияет на низкий ценовой сегмент общепита. Спрос в нем останется на прежнем уровне как за счет массовости последнего, так и за счет некоторого изменения предпочте6ний потребителей категории бизнес-класса.
Основное влияние кризис оказывает на бизнес-сегмент, средний сегмент общепита. Здесь будут существенные изменения. Средний класс, который по состоянию не сегодняшний день в наибольшей степени потерял по доходам, кроме того, именно эта категория потребителей наиболее сильно зависела от кредитов, сократит расходы на посещение ресторанов. Не секрет, что так называемый бизнес-класс в последнее время развивался стремительно, доходы росли, доступность кредитов была высокая – параллельно также стремительно развивались соответствующие сегменты товаров и услуг. А сейчас активность и доступность кредитных программ существенно снизилась.

У заведений общепита для среднего класса есть два пути развития: либо изменять ценовую политику, что неблаготворно скажется на имидже, либо, для сохранения аудитории, вводить программы скидок и бонусов. Однако в целом все изменения будут видны в следующем году. Если кризис будет протекать так же быстро, как и в 1998-м году, то большинство заведений восстановится, сохранит свой ценовой сегмент без особых потерь.
В целом, ресторанный бизнес занял выжидательную позицию.
Если в ритейле игроки рынка уже приостанавливают развитие бизнеса, то рестораторы будут ждать как минимум до весны будущего года. Это связано с тем, что развитие объектов общепита в среднем менее зависимо от кредитных ресурсов.

Кроме того, впереди новогодние праздники и, несмотря на то, что многие корпоративные клиенты снизят свои расходы на проведение торжеств, при правильной ценовой политике рестораны смогут получить значительную прибыль.

Очень мало внимания уделяется десертам, кто какие готовит, кто какие любит, и вообще, как вы готовите десерты и готовите ли их, возможно кто то покупает в магазине?
Недавно пытался приготовить сам, точнее повторить за поваром после того как наткнулся на мастер класс от Жерома Кустийаса, обладателя звезды Мишлен


( Мастер класс... )

Какой ресторан выгоднее открывать?

Пожалуй, это один из первых вопросов, который задают себе многие, у кого возникло желание и появилась возможность, чтобы открыть ресторан.
При этом, к сожалению, огромное влияние играет субъективный подход и стандарт мышления, либо примитивное желание быть похожим на что-либо известное или где-то увиденное. В результате совершается ошибка, ведущая в конечном итоге к потере потенциальных возможностей и упущенной прибыли. Давайте рассмотрим только два показателя, на основании которых можно сделать определенный вывод в отношении открывающегося ресторана.
Уровень ресторана
Многие деловые люди, желая открыть свой ресторан и имея достаточные финансовые возможности, хотят непременно открывать элитный и дорогой ресторан. Приходится приложить немало усилий, чтобы убедить иногда в нецелесообразности такого намерения.
Не всегда удается. Возникает резонный вопрос: а чем плох элитный ресторан? Ответ: ограниченное количество зданий, помещений и мест расположения для элитного ресторана и плюс уже достаточное присутствие элитных ресторанов на данном рынке услуг.

Это значит - трудно, хотя и возможно, сделать какой-то собственный элитный ресторан со свойственной для него «изюминкой», а кроме того значительные финансовые затраты на его открытие не всегда могут вернуться даже за длительный срок, то есть более чем за 5 лет.
( и дальше... )

Часто слышу вопрос, хочу открыть ресторан, с чего начать?
Ответ на данный вопрос будет иметь столько мнений, сколько человек себя
посчитают специалистами в данной области, будь то собственник модного ресторана
в центре города или же просто забегаловки на трассе, мнения будут координально
разные.
Я постараюсь тезисно сформировать ответ на этот вопрос не опираясь на множество
мнений. Итак разделю ответ на несколько важных частей и распишу, что должна
включать каждая из них.
( с чего начать ... )